Galette des rois
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et l'arôme.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées et mélangez.
Lorsque le lait est bien chaud (sans faire bouillir), versez environ 1/3 de lait sur le mélange œufs-sucre. Mélangez au fouet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen.
Mélangez sans cesse au fouet. Lorsque 2-3 gros bouillons s’échappent de la crème, elle est cuite !
Versez-la dans un récipient (un plat à gratin en verre, par exemple) et filmez-la au contact.
Laissez refroidir une dizaine de minutes à température ambiante puis réservez au frigo.
Pour la frangipane :
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.
Ajoutez l’œuf battu puis la farine et la poudre d’amandes.
Sortez la crème pâtissière du frigo.
Détendez-la au fouet, pour qu’elle redevienne bien lisse. Incorporez-en un peu dans la crème d’amandes et mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite toute la crème pâtissière et mélangez alors à la maryse, plus délicatement.
Sortez les deux disques du frigo.
Remplissez une poche munie d’une douille ronde de 10-15 mm de la crème frangipane. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez le faire à la cuillère ou comme moi avec un sac de congélation.
À l’aide d’un pinceau, mouillez le bord du disque inférieur avec de l’eau, sur 2 cm environ.
Pochez un escargot de crème frangipane, jusqu’à 2 cm du bord. Essayez d’être bien régulier.
N’oubliez pas d’ajouter la fève, tout près du bord.
Piquez le disque de pâte qui reste avec des petits trous de fourchette.
Recouvrez le tout. Soudez bien les bords avec vos doigts.
Réservez la galette 20 minutes au congélateur.
Au bout de 20 minutes, sortez la galette du congélateur et retournez-la.
Dorez avec le jaune d'œuf à l’aide d’un pinceau.
Réservez au frigo 5 minutes.
Faites chauffer dans une casserole 35g de sucre et 25g d'eau pour réaliser un sirop.
Préchauffez votre four à 170°C.
Sortez la galette du frigo et dorez une seconde fois.
À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez un motif sur la galette.
Ne coupez pas à travers la pâte, juste en surface.
Faites ensuite 3-4 petits trous dans la pâte (toujours avec la pointe du couteau) pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfournez pour 20 minutes.
Une fois les 20 minutes écoulées, sortez la galette et badigeonnez-la de sirop à l’aide d’un pinceau.
Enfournez à nouveau pour 20 minutes environ.
La galette doit être gonflée et dorée.
Ingrédients
Instructions
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et l'arôme.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées et mélangez.
Lorsque le lait est bien chaud (sans faire bouillir), versez environ 1/3 de lait sur le mélange œufs-sucre. Mélangez au fouet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen.
Mélangez sans cesse au fouet. Lorsque 2-3 gros bouillons s’échappent de la crème, elle est cuite !
Versez-la dans un récipient (un plat à gratin en verre, par exemple) et filmez-la au contact.
Laissez refroidir une dizaine de minutes à température ambiante puis réservez au frigo.
Pour la frangipane :
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.
Ajoutez l’œuf battu puis la farine et la poudre d’amandes.
Sortez la crème pâtissière du frigo.
Détendez-la au fouet, pour qu’elle redevienne bien lisse. Incorporez-en un peu dans la crème d’amandes et mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite toute la crème pâtissière et mélangez alors à la maryse, plus délicatement.
Sortez les deux disques du frigo.
Remplissez une poche munie d’une douille ronde de 10-15 mm de la crème frangipane. Si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez le faire à la cuillère ou comme moi avec un sac de congélation.
À l’aide d’un pinceau, mouillez le bord du disque inférieur avec de l’eau, sur 2 cm environ.
Pochez un escargot de crème frangipane, jusqu’à 2 cm du bord. Essayez d’être bien régulier.
N’oubliez pas d’ajouter la fève, tout près du bord.
Piquez le disque de pâte qui reste avec des petits trous de fourchette.
Recouvrez le tout. Soudez bien les bords avec vos doigts.
Réservez la galette 20 minutes au congélateur.
Au bout de 20 minutes, sortez la galette du congélateur et retournez-la.
Dorez avec le jaune d'œuf à l’aide d’un pinceau.
Réservez au frigo 5 minutes.
Faites chauffer dans une casserole 35g de sucre et 25g d'eau pour réaliser un sirop.
Préchauffez votre four à 170°C.
Sortez la galette du frigo et dorez une seconde fois.
À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez un motif sur la galette.
Ne coupez pas à travers la pâte, juste en surface.
Faites ensuite 3-4 petits trous dans la pâte (toujours avec la pointe du couteau) pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfournez pour 20 minutes.
Une fois les 20 minutes écoulées, sortez la galette et badigeonnez-la de sirop à l’aide d’un pinceau.
Enfournez à nouveau pour 20 minutes environ.
La galette doit être gonflée et dorée.