Tous les 15 jours, découvrez les recettes du restaurant Chez Fernand concoctées par le chef Jérémy.
Des recettes d’antan qui font du bien !
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi le midi – Le jeudi soir à partir de 18h – Le vendredi soir à partir de 19h.
1585 Route d’Avignon 30200 Bagnols-sur-Cèze – 04 86 84 13 45
PLAT : Dalh de lentilles corail
> Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
1 boîte de tomates concassées (environ 400g)
1 boîte de lait de coco (environ 400ml)
Sel et poivre, au goût
Jus d’un citron vert
Coriandre fraîche hachée, pour garnir
> Préparation
Rincez les lentilles corail à l’eau froide et égouttez-les.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne. Faites revenir pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.
Incorporez les lentilles corail et mélangez bien pour les enrober des épices.
Versez les tomates concassées et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez le jus de citron vert et remuez.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Vous pouvez accompagner le dalh de riz basmati cuit.
Astuce du chef pour sublimer le plat : réalisez une huile pimenté.
Mettez 250g de graine de sésame, 250g de piment doux (gouchugaru) et 3 têtes d’ail (environ 15 ails) dans un pot. Faites chauffer l’huile à environ 170 degrés, puis verser l’huile doucement sans se brûler sur les ingrédients. Laisser refroidir puis servir.
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DESSERT : Poire au choco’Porto
> Ingrédients
75cl de vin rouge
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
250g de sucre
250g de crème liquide
250g de chocolat
2 citrons
Amandes effilées
> Préparation
Dans une casserole faites chauffer le vin, le jus de citron, les étoiles de badiane et bâtons de cannelle jusqu’à ébullition.
Epluchez les poires (mais ne pas les couper en deux, les garder entière)
Plongez les entières dans le sirop de vin rouge.
Une fois que l’ébullition reprend, laissez cuire 20 min puis coupez le feu et laissz refroidir à température ambiante.
Préparation de la ganache chocolat :
Faites chauffer la crème (ne pas faire bouillir), puis sortir du feu, incorporez le chocolat, bien mélanger, c’est terminé !
Faites vous plaisir lors le dressage de votre assiette.
Conseil de chef, pour encore plus de saveurs : ajouter un shooter de porto à votre ganache au chocolat.
