Tous les 15 jours, découvrez les recettes du restaurant Chez Fernand concoctées par le chef Jérémy.
Des recettes d’antan qui font du bien !
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi le midi – Le jeudi soir à partir de 18h – Le vendredi soir à partir de 19h.
1585 Route d’Avignon 30200 Bagnols-sur-Cèze – 04 86 84 13 45
PLAT : Risotto champignons et truffe
Ingrédients :
300 g de riz à risotto
200 g de champignons (cèpes, shiitake, ou champignons de votre choix), tranchés
3 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail émincées
1 litre de bouillon de volaille
120 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 à 2 cuillères à soupe de truffe râpée (ajustez selon votre goût)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan râpé pour garnir
Préparation :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le riz et remuez bien pour le nacrer. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante.
Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
Ajoutez le beurre, la crème fraîche, la truffe râpée, une partie du parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien.
Servez le risotto dans des assiettes chaudes, garnissez de parmesan râpé et éventuellement d’un filet d’huile de truffe. Savourez votre risotto aux champignons et à la truffe !
Dessert : Nougat glacé aux couleurs de Noël
Ingrédients :
150 g de pralins
150 g de miel
2 blancs d’œufs
300 ml de crème fraîche
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de fruits confits (facultatif)
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel jusqu’à ce qu’il atteigne environ 120°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Une fois que le miel a atteint la température désirée, versez-le en minces filets sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporez délicatement le mélange de miel et d’œufs montés à la crème fouettée.
Ajoutez le pralin et éventuellement les fruits confits coupés en petits morceaux. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et lissez la surface.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit.
Démoulez le nougat glacé sur un plat de service, retirez le film alimentaire et décorez avec les amandes réservées.
Tips du Chef : Servez des tranches de nougat glacé avec un coulis de fruits rouges pour plus de peps dans l’assiette et savourez ce dessert délicieusement rafraîchissant !
