Tous les 15 jours, découvrez les recettes du restaurant Chez Fernand concoctées par le chef Jérémy. Des recettes d’antan qui font du bien !
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi le midi – Le jeudi soir à partir de 18h – Le vendredi soir à partir de 19h. 1585 Route d’Avignon 30200 Bagnols-sur-Cèze – 04 86 84 13 45
PLAT : SAUMON GRAVELAX
Ingrédients
500 g de filet de saumon, sans peau
100 g de sel
100 g de sucre
Poivre noir moulu
Aneth frais, haché
Piment d’espelette
Mélange 5 baies
Estragon, cerfeuil
Préparation
Mélangez le sel et le sucre dans un bol.
Saupoudrez une partie du mélange sur un plat.
Placez le filet de saumon sur le mélange, côté chair vers le bas.
Recouvrez le saumon avec le reste du mélange, poivrez généreusement et ajoutez les épices et les herbes aromatiques.
Enveloppez le saumon de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, en retournant le saumon à mi-temps.
Retirez le saumon du réfrigérateur, rincez-le sous l’eau froide, puis séchez-le délicatement.
Coupez en tranches environ 0,4 cm et servez avec une crème citronnée, ou d’agrumes.
DESSERT : BUCHE DE NOEL AU CHOCOLAT
Ingrédients
Pour la génoise :
4 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
Pour la crème au chocolat :
200 g de chocolat noir
400 ml de crème liquide
50 g de sucre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis mélangez délicatement.
Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
Enfournez pendant environ 10-12 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat pour la crème au bain-marie. Ajoutez le sucre et mélangez.
Battez la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez le chocolat fondu délicatement.
Une fois la génoise refroidie, étalez la crème au chocolat sur la surface. Roulez la génoise délicatement pour former la bûche.
Couvrez la bûche avec la crème restante, en créant des motifs à l’aide d’une fourchette.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
