Gard Gourmand : le portrait des médaillés Episode 3 : Mamie Côtelette, l’art de la charcuterie à Cavillargues
Cette année encore, le Gard Rhodanien est en bonne place dans le palmarès du concours Gard Gourmand, organisé par le Conseil départemental du Gard.
La manade du Joncas, le domaine de Clavel, le miel de Roméo Di Prima, Mamie Côtelette et la charcuterie de Laurent Schenkels, ou encore la bière de La Gervoise et le foie gras de la Soleiade, sans oublier la tomme de chèvre de la chèvrerie d’Emilie à Roquemaure.
Autant d’artisans, de talents et de savoir-faire récompensés par le Gard Gourmand.
Alors à vos fourchettes, à vos verres et bon appétit !
À Cavillargues, Laurent Schenkels, alias Mamie Côtelette, perpétue avec passion un savoir-faire artisanal qui séduit les amateurs de charcuterie. Cette année encore, ses produits d’exception ont été récompensés au concours Gard Gourmand, avec une médaille pour sa caillette aux herbes et une autre pour son boudin blanc.
La caillette, recette traditionnelle revisitée par Laurent, est un exemple parfait de son approche : écouter les attentes des clients pour créer des produits qui allient authenticité et créativité. Réalisée à partir de viande de porc, d’épinards et de crépine, cette spécialité a conquis le jury par sa saveur et sa finesse.
Mais Mamie Côtelette, ce n’est pas seulement de la charcuterie. C’est aussi une collaboration locale réussie avec la Brasserie Étienne à Saint-Gervais. Laurent utilise leur bière artisanale pour élaborer un pâté en croûte à la bière, un produit phare qui illustre parfaitement le lien entre gastronomie et terroir.
Fidèle à ses valeurs, Laurent privilégie la qualité et la proximité. Présent sur les marchés locaux de Saint-Nazaire et Verfeuil, il y rencontre ses clients, partage sa passion et leur propose des produits frais, travaillés avec amour et rigueur.
Où retrouver Mamie Côtelette ?
- Marchés :
- Mercredi et samedi : Saint-Nazaire
- Jeudi et dimanche : Verfeuil
