Bagnols-sur-Cèze : la boulangerie Caractère de Pain cultive l’excellence entre tradition et innovation

À seulement 22 ans, David Collignon incarne déjà une réussite remarquable dans l’univers exigeant de la boulangerie-pâtisserie. Salarié depuis l’âge de 14 ans chez Tony Talmant, artisan reconnu à la tête de la boulangerie Caractère de Pain, le jeune tourier s’impose aujourd’hui comme l’un des visages de cette maison primée à plusieurs reprises.

« Depuis petit, j’ai toujours voulu faire pâtissier », confie-t-il. Une vocation précoce, confirmée lors de ses premiers stages. Faute d’opportunités d’apprentissage chez un artisan local en reconversion, David Collignon pousse la porte de Tony Talmant. Une rencontre déterminante. « Il m’a pris, et de suite on a enchaîné les contrats », résume-t-il avec simplicité.
Depuis, le travail n’a cessé de porter ses fruits. La boulangerie s’est distinguée notamment pour sa fougasse aux grottillons (sacrée championne du Gard parmi 60 autres fougasses) et sa brioche (3e prix départemental), deux produits devenus emblématiques. « Ça fait toujours plaisir, parce qu’on travaille dur pour ça. Les recettes sont mises en place, tout est calé, il faut suivre un process », explique le jeune artisan. Une rigueur indispensable dans un métier où la régularité fait la différence.
Chez Caractère de Pain, la réussite repose sur une alchimie bien précise. « Ce sont des produits de qualité, une farine particulière, et surtout un travail d’équipe », souligne Tony Talmant. Chaque recette est le fruit de nombreux essais, parfois longs, avant d’atteindre le résultat attendu. « On met beaucoup de temps à les mettre au point. Et une fois que c’est prêt, il faut respecter le process à la lettre », insiste-t-il.

Cette exigence se retrouve dans la fameuse fougasse aux grattons, dont la base reste simple, une pâte à pain enrichie de grattons, mais dont le succès repose sur un savoir-faire précis. « C’est la façon de faire qui plaît aux gens », résume David Collignon.
Autre produit phare, la brioche s’impose comme un classique de la maison. Récompensée par un diplôme d’excellence lors du Gard Gourmand, elle s’inscrit désormais dans l’identité de la boulangerie.
« Aujourd’hui, ça fait partie de nos produits reconnus », confirme Tony Talmant.
Au-delà des recettes, c’est aussi le travail sur la matière première qui distingue l’enseigne. Tony Talmant a développé un cahier des charges strict pour ses farines, élaborées sur mesure avec plusieurs moulins répartis en France, de l’Isère à la Savoie en passant par la Saône-et-Loire ou la Haute-Loire. « Cela nous permet d’avoir des blés et des farines avec des caractéristiques différentes », explique-t-il. Seigles, farines de force ou bio : cette diversité offre une palette technique précieuse pour affiner les produits.

Implantée à Bagnols-sur-Cèze depuis une quinzaine d’années, la boulangerie Caractère de Pain s’inscrit dans un parcours entrepreneurial déjà bien établi. Après plusieurs ouvertures, notamment à Pont-Saint-Esprit, Châteaurenard et Piolenc, Tony Talmant a choisi de développer son activité dans sa ville d’origine. « C’était une évidence, et une fierté », confie-t-il.
Toujours en quête d’innovation, l’artisan prépare aujourd’hui le lancement d’un nouveau produit : « la Gardiane ». Présentée récemment au salon Gard Gourmand, cette baguette tradition française sera réalisée à partir de blés 100 % français et agrémentée d’un topping au riz de Camargue. « Cela va apporter du croustillant et une identité locale », précise Tony Talmant. Son lancement est prévu courant mai.

Entre transmission, exigence et créativité, Caractère de Pain confirme ainsi sa place parmi les références artisanales du territoire.

15 B Avenue Léon Blum à Bagnols sur Cèze
Ouvert du Mercredi au Lundi (fermé le
mardi) de 6h à 20h – 04.66.79.93.57