Goudargues : Lucie coup de cœur des juges parisiens revient de Paris avec le prix spécial du jury
Céline Dupont, restauratrice, a accompagné sa cheffe de cuisine Lucie Lelieveld, invitée par l’Association des Pizzerias Françaises, organisatrice du Championnat de France de Pasta.
Le duo féminin de l’établissement « il Cantuccio « de Goudargues cachait précautionneusement dans un cabas, ce 2 avril, des portions de fromage de deux ans d’âge et des poireaux sauvages, cueillis la veille sur les bords de Cèze, ingrédients phares de la journée.
Inscrite dans la catégorie Pâtes fraiches, Lucie a imaginé une préparation de Tortelloni aux poireaux sauvages. Ce menu lui vaudra une honorable quatrième place et la reconnaissance du jury.
» C’était ma première compétition, un peu impressionnée au départ, j’ai bien géré le stress. Je connaissais ma recette, je savais parfaitement ce que j’avais à faire, il fallait me concentrer sur le temps imparti d’une heure et cinq minutes, pour réaliser l’épreuve sans pénalité. Le plat une fois monté et présenté, j’ai dû décomposer ma progression en explicitant chaque phase, chaque geste qui m’a conduit au résultat. La dextérité malgré la jeunesse dans le métier, la mise en valeur d’ingrédients oubliés, ont séduit les censeurs. Je retiens la gentillesse des gens, des arbitres affables et une super organisation « .
Vitrine du savoir-faire culinaire autour de la pasta, le Snack Show est un incontournable de la gastronomie italienne.
La recette présentée :
Tortelloni aux poireaux sauvages, ces derniers sont cueillis dans la garrigue et sur les bords de Cèze ensuite, une crème aux poireaux sauvages et Taleggio, fromage typique de Bergame, une huile de vert de poireaux sauvages pour la décoration et des copeaux de Parmesan affiné 24 mois en touche finale.
