Veau marengo

Name: Veau marengo
Yield: 6
Ingredients: 1,20 kg de sauté de veau; 25 g de beurre; 3 échalottes; 6 grosses carottes; 2 cuillères à soupe de farine; 1 petite boîte de concentré de tomate; 3 gousses d'ail; 3 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 125 g de champignons de Paris; Sel et poivre

AuteurTV Sud Magazine

Portions6 portions

1,20 kg de sauté de veau

25 g de beurre

3 échalottes

6 grosses carottes

2 cuillères à soupe de farine

1 petite boîte de concentré de tomate

3 gousses d'ail

3 branches de thym

2 feuilles de laurier

125 g de champignons de Paris

Sel et poivre

Coupez la viande en gros morceaux.
Dans un saladier, ajoutez les 2 cuillères de farine et mélangez bien.

Epluchez les carottes, les échalotes, l’ail.
Lavez-les et coupez-les en rondelles pour les carottes et en petits dés pour les échalotes et l’ail.

Passez rapidement sous l’eau le thym et le laurier.

Dans une cocotte, mettez le beurre.
Faites chauffer, et, quand le beurre est fondu, faites colorer les morceaux de viande à feu vif.

Ils doivent bien roussir.

Quand la viande est colorée, ajoutez dans la cocotte les rondelles de carottes et les échalotes ciselées. Mélangez.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le vin blanc, l’eau très chaude, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Mélangez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30 en remuant de temps en temps.

Après 1h30 (ou plus), nettoyez les champignons.
Coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la cocotte.

Mélangez et laissez encore mijoter une petite demi-heure.
C'est prêt !

Ingrédients