Chaque année, le concours Gard Gourmand, organisé par le Conseil départemental du Gard, célèbre les meilleurs artisans et producteurs locaux. Entre traditions familiales, innovation et excellence culinaire, voici leurs portraits.
• La manade du Joncas : une gardianne en or
Depuis 1992, la manade du Joncas, à Saint-André-d’Olérargues, s’est forgée une solide réputation grâce à son élevage de taureaux. Située sur 180 hectares, elle abrite 160 taureaux et propose une gamme de produits locaux qui reflète la richesse du terroir.
Parmi ses créations phares, la gardianne de taureau se distingue par sa saveur et son authenticité. Ce plat emblématique, préparé avec des taureaux issus de l’élevage, des légumes frais et un soupçon de vin, nécessite plus de trois heures de cuisson. Ce savoir-faire artisanal a valu à la manade plusieurs distinctions, dont une médaille d’or au concours Gard Gourmand 2024.
Christelle, à la tête de la manade depuis plusieurs années, a également développé d’autres produits, notamment des terrines et de la viande de porc et de taureau, disponibles sur les marchés locaux. Elle participe régulièrement à des événements comme « De ferme en ferme » et organise des soirées conviviales pour faire découvrir son activité.
Marchés :
- Mercredi : Goudargues
- Vendredi : Saint-Pons-la-Calm
- Samedi : Vénéjan
06 76 59 76 88
• La chèvrerie d’Émilie : l’art du fromage à Roquemaure
Depuis 2008, Émilie incarne la passion et l’excellence dans l’élevage caprin à Roquemaure. Avec un cheptel de plus de 110 chèvres laitières, elle produit une gamme variée de fromages, de produits laitiers et même de cosmétiques.
Cette année, Émilie a participé pour la première fois au concours Gard Gourmand, aux côtés de son conjoint. Sa tomme de chèvre, au goût subtil et à la texture fondante, a remporté une médaille d’or. Son crémeux de chèvre, apprécié pour sa douceur et sa richesse, a décroché une médaille d’argent.
Outre ses fromages, Émilie propose également de la viande de chevreaux et du porc élevé en plein air. Respectueuse du cycle de vie de ses animaux, elle accorde une grande importance à leur bien-être. Les chèvres bénéficient de périodes de repos et d’un traitement adapté à leur âge.
Marchés :
- Mardi : Roquemaure
- Mercredi soir : Rochefort-du-Gard
- Jeudi : Villeneuve-lès-Avignon
04 66 82 52 06
• La Brasserie Étienne et Mamie Côtelette : un duo gourmand
À Saint-Gervais, la Brasserie Étienne perpétue une tradition brassicole initiée en 1988. Connue pour ses bières artisanales, comme La Gervoise, elle collectionne les récompenses, aussi bien locales qu’internationales. La Gervoise ambrée, brassée avec passion, est devenue un symbole de qualité dans le Gard rhodanien.
Cette année, Laurent Schenkels, alias Mamie Côtelette, a collaboré avec la brasserie pour créer un pâté en croûte à la bière, tout en présentant ses propres produits au concours. Sa caillette aux herbes, élaborée avec de la viande de porc, des épinards et de la crépine, a séduit le jury. Laurent a également été primé pour son boudin blanc, reflet d’un savoir-faire artisanal unique.
- Brasserie Étienne :
Ouvert tous les jours sauf dimanche, 16h30 – 19h - Mamie Côtelette : marchés :
- Mercredi et samedi : Saint-Nazaire
- Jeudi et dimanche : Verfeuil
• La Soleïade : un foie gras d’exception à Orsan
Depuis 2005, La Soleïade, nichée au cœur du village d’Orsan, ravit les papilles des amateurs de gastronomie et de convivialité. Fondé par Noëlle et Matthieu, deux passionnés formés à l’école hôtelière de Saint-Jean-du-Gard, le restaurant s’est imposé comme une adresse incontournable grâce à une cuisine qui allie tradition et innovation.
Cette année, La Soleïade a remporté une médaille d’argent pour son foie gras, une recette que Matthieu maîtrise depuis ses débuts en cuisine, en 1998. Préparé avec du foie gras IGP Sud-Ouest, issu exclusivement de la maison « Le Puntoun », ce mets est élaboré selon une méthode artisanale, garantissant une texture onctueuse et une saveur équilibrée.
La collaboration avec « Le Puntoun » ne s’arrête pas à la fourniture des matières premières. Le producteur a généreusement offert le foie gras pour permettre à La Soleïade de participer au concours Gard Gourmand, marquant ainsi le début d’un partenariat exclusif entre les deux maisons. Cette synergie entre producteurs et restaurateurs illustre parfaitement l’esprit du concours : mettre en lumière des produits d’excellence à travers des partenariats locaux et responsables.
En période de fêtes, La Soleïade propose également son foie gras à la vente directe, une occasion unique pour les gourmets de retrouver chez eux les saveurs de ce produit médaillé. Matthieu, toujours humble malgré cette distinction, remercie chaleureusement le jury et Aurore Dubart, qui a encouragé l’établissement à tenter l’aventure Gard Gourmand.
Tél. : 04 66 90 09 09
• Roméo Di Prima : un miel de châtaignier primé
À seulement 30 ans, Roméo Di Prima incarne une nouvelle génération d’apiculteurs passionnés. Les Ruchers de la Capitelle, qu’il a fondés en 2020, témoignent de son amour pour les abeilles et la biodiversité. Ce projet, né pendant le confinement, a rapidement pris de l’ampleur : de dix ruches à ses débuts, Roméo gère aujourd’hui un cheptel impressionnant de 150 ruches.
Le miel de châtaignier, qui lui a valu une médaille d’or au concours Gard Gourmand, est un produit singulier. Avec sa couleur sombre et sa saveur légèrement amère, il reflète la richesse des paysages des Cévennes gardoises et ardéchoises, où Roméo place ses ruches pour tirer le meilleur de chaque saison.
Mais l’apiculture chez Roméo ne se limite pas à la production de miel. Une grande partie de son activité est dédiée à la pollinisation, un maillon essentiel pour maintenir la biodiversité. Il élève également des reines et vend des essaims, partageant ainsi son expertise avec d’autres apiculteurs.
Roméo voit dans cette médaille une reconnaissance du travail accompli et un encouragement à poursuivre ses efforts pour préserver et valoriser les trésors de la nature. En plus d’être présent sur le marché de Vénéjan chaque samedi, il est actif sur les réseaux sociaux, où il partage son quotidien et ses valeurs.
Marché : Samedi, Vénéjan 07 69 78 10 20
• Le Domaine Clavel : entre vins et liqueurs
Le Domaine Clavel, situé à Saint-Gervais, est une véritable institution familiale. Depuis quatre générations, la famille Clavel cultive la vigne avec passion et transmet un savoir-faire exceptionnel. Claire Clavel, à la tête du domaine depuis 2014, incarne cette tradition tout en insufflant une touche de modernité.
Avec ses 100 hectares de vignobles, le Domaine Clavel produit une large gamme de vins, mais c’est dans les liqueurs que Claire a su innover. Parmi celles-ci, la Vervaine de chez Clavel se distingue par son originalité et son goût unique. Élaborée à partir de feuilles de verveine, cette liqueur a remporté une médaille d’or au concours Gard Gourmand, confirmant ainsi son statut de produit d’exception.
L’histoire de la Vervaine est enracinée dans les traditions familiales : le grand-père de Claire confectionnait déjà des apéritifs artisanaux comme le vin de noix ou de citron. Aujourd’hui, Claire perpétue cet héritage tout en adaptant ses produits aux attentes des amateurs de liqueurs et de vins fins. Le domaine ne se limite pas à sa production locale. En 2024, il a également été salué à l’international, recevant une note de 92/100 dans la prestigieuse revue Wine Enthusiast pour son Côtes du Rhône Regulus rouge 2023, une reconnaissance particulièrement valorisée sur le marché américain.
Ouvert du lundi au vendredi, 9h-12h et 14h-18h – Tél. 04 66 82 78 90 – domaineclavel.com
