Déterminer la meilleure date à laquelle cueillir vos olives nécessite de connaitre l’utilisation que vous souhaitez en faire et leur variété. La période de récolte (appelée olivade en Provence) s’étend de septembre à février, des mois durant lesquels les olives prennent petit à petit de la couleur. Elles sont d’abord vertes puis virent au violet (véraison) avant d’arborer une belle couleur noire uniforme. Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires.
Nous vous conseillons d’attendre les premières gelées pour récolter des olives noires car elles perdent alors leur amertume et sont gorgées d’huile. Si les températures descendent en-dessous des -5°C, le froid va provoquer un aspect fripé aux olives noires.
Pour la confection d’huile, on ramasse les olives entre décembre et février. Privilégiez une journée sans pluie pour éviter que les fruits ne pourrissent après la récolte. Enfin si vous faites de l’huile, ne récoltez pas plus de deux jours avant de les presser.
Une récolte optimisée
Vertes ou noires les olives peuvent être cueilli à la main ou au peigne vibreur. En effet, à l’image d’une main métallique, ces peignes vibreurs permettent de ramasser les fruits en un rien de temps et ont l’avantage d’atteindre le haut de l’arbre sans même sortir une échelle. Disposez un filet au préalable sous votre arbre et secouez les branches. Vos olives vont alors tomber facilement et la récolte sera plus rapide.
Une fois la récolte effectuée, il ne vous reste plus qu’à les préparer selon la recette de votre choix pour vos apéros ou plats cuisinés ou les porter au moulin pour leur transformation en huile.
Une variété d’olivier adapté à vos envies
- Olivier à huile – Olea ‘Aglandau’ : une variété résistant bien au froid et produisant une huile très aromatique
- Olivier idéal pour les olives noires – Olea ‘Cailletier’ : une variété autofertile offrant des petits fruits doux et parfumés
- Olivier idéal pour les olives vertes – Olea ‘Picholine’ : une variété cultivée pour sa production d’olives de table au goût fruité, poivré et légèrement amer.
CHARRIERE DISTRIBUTION à Saint-Nazaire vous accompagne dans la cueillette de vos olives. Retrouvez tout le matériel pour vous équiper comme un professionnel et faciliter votre récolte. Des peignes vibreur sont également proposés à la location, n’hésitez pas à les contacter au 04 66 89 60 51 pour plus de renseignement.
