Saint-Gervais : la Brasserie Étienne ouvre ses portes sur les secrets de La Gervoise

Cathy et Marc vous accueillent au cœur de la vallée de la Cèze.

À Saint-Gervais, dans la vallée de la Cèze, la Brasserie Étienne cultive depuis plusieurs années une identité à part : celle d’une brasserie artisanale ancrée dans son territoire, ouverte aux visiteurs et pensée comme un lieu de découverte autant que de convivialité. Connue pour sa bière La Gervoise, la maison propose tout au long de l’année des visites apéritives sur rendez-vous, à partir de 10 personnes, afin de faire découvrir les coulisses de la fabrication d’une bière artisanale.

En juillet et août, ces visites apéritives sont également programmées chaque vendredi à 10h30, sur inscription.

Dès l’entrée dans la boutique, installée au cœur même de la salle de brassage, le ton est donné. Ici, la bière ne se contente pas d’être dégustée : elle se raconte. Cathy et Marc, les propriétaires du lieu, aiment faire découvrir aux visiteurs les différentes étapes de fabrication, depuis le concassage du malt, effectué la veille du brassage, jusqu’à la mise en fût ou en bouteille. Le jour du brassage, le malt concassé est mélangé à de l’eau chaude lors de l’empâtage. Cette étape se déroule dans une cuve dédiée et permet, grâce à la saccharification, de transformer l’amidon en sucres fermentescibles. Trois paliers de température sont nécessaires pour obtenir le résultat recherché.

Vient ensuite la filtration, qui permet de séparer la drêche du moût. Rien ne se perd : les drêches sont réutilisées pour fertiliser les sols d’agriculteurs ou de particuliers faisant du jardinage. Le moût est ensuite porté à ébullition afin de réduire le produit, de le concentrer et de permettre l’ajout du houblon. Pour 200 kilos de malt, seuls 2 kilos de houblon sont utilisés, une proportion qui illustre la précision du travail du brasseur.

La désinfection occupe également une place essentielle dans le processus. Il faut éviter à tout prix la présence de germes avant l’introduction des levures. Le liquide est donc refroidi rapidement avant l’entonnage, avec une eau filtrée à 0,2 micron. La fermentation dure ensuite entre 12 et 15 jours. À son terme, la bière est placée au froid afin d’agglomérer les résidus les plus épais.

La spécificité de la Brasserie Étienne tient notamment à son travail de bière de garde. Après la fermentation, la bière est conservée en cuve pendant deux mois. « On l’affine comme un fromage », expliquent Cathy et Marc, les gérants de la Brasserie Étienne. Cette maturation permet d’obtenir une mousse fine et onctueuse.

Au total, il faut environ 100 jours pour produire une bière. Lors de la mise en bouteille, un sirop de sucre est ajouté, avant un passage en chambre chaude à la même température que la fermentation. Cette troisième fermentation permet la prise de mousse et de gaz. Un dépôt de levure peut ensuite apparaître au fond de la bouteille : il est donc conseillé de ne pas la coucher.

Mais la Brasserie Étienne, ce n’est pas seulement un lieu de production.
C’est aussi une terrasse avec vue sur la vallée, ouverte pour boire un verre hiver comme été. Un lieu de passage devenu lieu de rencontre, où des amitiés sont nées entre personnes qui ne se connaissaient pas auparavant.

L’été sera également rythmé par les Estivales 2026 de La Gervoise, avec trois soirées pop-rock, avec repas traiteur assurés par Ô 4 saisons et Vincent Clerice. Ces soirées sont programmées les samedis à 20h : Five le 18 juillet, New Passengers le 1ᵉʳ août et Spy Drones le 15 août.

La brasserie sera aussi présente au marché nocturne de Saint-Gervais, chaque jeudi soir à partir du 16 juillet et jusqu’au 20 août. Labellisée Destination d’excellence pour la région Occitanie, une reconnaissance certifiant la qualité de l’accueil et des visites, la Brasserie Étienne propose également la location de tireuses pour les mariages et anniversaires.

Plus d’informations sont disponibles sur son nouveau site : www.brasserieetienne.com
INFOS ET RÉSERVATIONS :
BRASSERIE ÉTIENNE
11 impasse du Peyron
30200 Saint-Gervais
06 62 88 03 71
www.brasserieetienne.com