Sylvain et Maxime Gervasoni : Une Nouvelle Ère pour la Cave Coopérative de Tresques
Au cœur du village de Tresques, un lieu emblématique a repris vie grâce à deux frères. C’est une nouvelle page de l’histoire vinicole qui s’écrit grâce à Sylvain et Maxime Gervasoni. Ces deux frères, passionnés par la viticulture, ont décidé de reprendre les rênes de la cave coopérative de Tresques, insufflant une nouvelle énergie à cet établissement emblématique du village et laissé à l’abandon.
Les Vendanges sous les Étoiles
Sylvain et Maxime ont commencé leur aventure dès le début du mois de septembre, s’immergeant dans les vendanges qui s’étendront jusqu’à mi-octobre. Une particularité de leur méthode est le travail de nuit pour la récolte du raisin destiné au vin blanc et rosé, préservant ainsi la fraîcheur des précieuses grappes et évitant ainsi leur oxidation. Le raisin destiné au vin rouge, lui, est récolté de jour.
Pour l’année 2023, la cave Gervasoni va enregistrer une production de 10 000 hectolitres, affichant un rendement satisfaisant. Le vin, avec des degrés oscillant entre 13 et 15, promet un excellent cru qui satisfait grandement les frères Gervasoni.
Une Évolution Historique
La maison Gervasoni, créée en 1900, a toujours fonctionné en tant que coopérative. Cependant, pour la troisième année consécutive, elle a pris en main la vinification de son propre vin. Sylvain Gervasoni explique : « On paie les vignes, on s’occupe d’elles de A à Z, on connaît encore mieux notre produit en le vinifiant nous-même, et on a donc plus d’arguments. »
Le Parcours du Raisin
Le processus de vinification commence avec l’arrivée d’un tracteur transportant près de 3 tonnes de raisin. Le raisin est déversé sur le seul quai de réception de la cave, passe ensuite en broyeuse, puis est dirigé directement en cuve. Les cuves en béton, présentes depuis l’origine de la cave, favorisent une interaction optimale entre le vin et les éléments naturels. Entre son arrivée et sa mise en bouteille, le vin séjourne un mois en cave, bénéficiant notamment d’un remontage mécanique et d’un refroidissement d’une semaine à 0.5°C afin de préserver les aromes.
La Reprise d’une Tradition Ancrée
La cave coopérative de Tresques est indissociable de l’histoire du village, et son emplacement central, à proximité des 120 hectares de vigne détenus par la famille Gervasoni, en fait un lieu stratégique. À la reprise, Sylvain et Maxime ont entrepris d’importants travaux de rénovation, utilisant du matériel récupéré de la cave de Saint-Gervais suite à sa fermeture.
Cette reprise démontre que la jeunesse s’investit activement dans la préservation des traditions locales tout en apportant une touche moderne et innovante.
La Gamme Tour de Guet : Un Hommage à l’Histoire Locale
Pour la deuxième année consécutive, la maison Gervasoni propose à Connaux et auprès de ses distributeurs locaux la gamme « Tour de Guet ». Inspirée par la tour tresquoise, visible depuis la cave, cette gamme reflète l’attachement de Sylvain et Maxime aux racines historiques de leur terroir.
En conclusion, la reprise de la cave coopérative de Tresques par Sylvain et Maxime Gervasoni marque une nouvelle ère dans l’histoire viticole de la région. Leur engagement envers la qualité, la tradition et l’innovation promet un avenir radieux pour ce joyau viticole niché au cœur des vignes de Tresques.
