Deux Gardois signent « Algues au quotidien », élu meilleur livre de cuisine au monde
Longtemps ignorées ou cantonnées à un rôle décoratif, les algues comestibles déferlent en force dans nos assiettes. Deux Gardois, Éric et Aurélie Viard, pionniers de l’alimentation vivante, en font la démonstration éclatante avec leur ouvrage « Algues au quotidien », couronné meilleur livre de cuisine au monde lors du Gourmand CookBook Awards International 2025.
Édité par Gallimard – Alternatives, l’ouvrage s’impose parmi 220 pays en lice. C’est une première mondiale pour un livre entièrement dédié aux algues, et un signal fort : cette ressource marine oubliée pourrait bien devenir un pilier de notre alimentation durable.
Éric et Aurélie Viard militent pour les algues depuis plus de 20 ans.
- Éric, ingénieur en agronomie tropicale, végan depuis 33 ans, consomme des algues quotidiennement. Il signe la partie scientifique du livre.
- Aurélie, cheffe en alimentation vivante, signe les recettes : crues, 100 % végétales, accessibles et inédites, avec un clin d’œil breton – une galette aux algues.
Ensemble, ils dirigent Biovie, première boutique européenne spécialisée en alimentation vivante, créée en 2007.
Le livre ne se limite pas aux recettes : il démocratise un savoir encore méconnu.
- Nutrition : 25 à 55 % de protéines dans les algues, plus que le soja ou les légumineuses.
- Durabilité : pas de pesticides, pas d’eau douce, bilan carbone négatif, capture du CO₂.
- Praticité : faciles à conserver et à cuisiner au quotidien.
« L’objectif est clair : sortir les algues de la sphère confidentielle pour les faire entrer dans les cuisines de toutes et tous », souligne Aurélie Viard.
Une reconnaissance mondiale pour un savoir-faire gardois
Attribué lors de la 30e cérémonie du Gourmand CookBook Awards International en juin 2025, le prix consacre une démarche originale et engagée.
Désormais, plusieurs maisons d’édition étrangères veulent traduire l’ouvrage, pour le faire rayonner dans le monde entier : anglophone, hispanophone et pourquoi pas asiatique.
En France, de grands noms de la gastronomie ont déjà intégré les algues à leur cuisine : Hugo Rollinger, Michel Bras, Anne-Sophie Pic, Alexandre Couillon, Pierre Gagnaire, Alexandre Gauthier… Autant de signatures prestigieuses qui explorent ce nouveau territoire culinaire.
Biovie fut la première boutique en ligne française à vendre des algues fraîches, traduite en sept langues. Aujourd’hui encore, les Viard incarnent leur démarche avec sincérité, consommant et testant eux-mêmes ce qu’ils proposent.
Plus d’informations : http://www.biovie.fr
« Nous voulons transmettre une transition alimentaire durable, fondée sur des bases solides pour les générations futures », insiste Éric Viard.
La couverture du livre « Algues au quotidien », élu meilleur livre de cuisine au monde
