Salon Miam : trois apprentis s’affrontent lors de la grande Battle du Purple Campus
Deux heures de concentration, de créativité et de pression. C’est le défi qu’ont relevé trois apprentis cuisiniers du Purple Campus d’Alès, ce samedi, lors du Salon Miam, dont le thème 2025 met le Québec et plus largement le Canada à l’honneur. Une véritable battle culinaire menée devant le public, sous l’œil attentif d’un jury composé de chefs reconnus.
Une idée née d’un souvenir d’apprenti
À l’origine de cette battle, Alexandre formateur du Purple Campus, lui-même ancien apprenti du CFA d’Alès :
« Il y a une dizaine d’années, j’avais participé à une petite battle organisée par le CFA. Ça m’avait marqué. Aujourd’hui, je me suis dit : c’est à moi de retransmettre ce qu’on m’a donné. Donner cette chance aux jeunes de cuisiner en public, de rencontrer des chefs, de se dépasser. »
Pour lui, la battle est aussi un moyen de rapprocher les élèves des professionnels :
« Ils n’osent pas toujours aller vers les chefs. Là, ils sont plongés dans un concours familial, convivial, c’est l’esprit du Miam. Et les jeunes ont pu développer leur créativité, faire des recherches… En trois mois de préparation, ils ont gagné énormément. »
Un accompagnement exceptionnel
Les trois apprentis, tous en deuxième année – ou plutôt après un an et demi seulement de cuisine – ont été coachés par des chefs prestigieux, notamment le chef Bailly et le chef étoilé Guido Niño Torres.
« Ils ont pu prendre des conseils, faire évoluer leur technique. Les chefs le disaient encore à la fin : les plats qu’ils ont créés aujourd’hui, s’ils les retravaillent, ça peut devenir des plats signature. Ils y ont mis leur âme. »
L’émotion était palpable au moment du verdict, tant le travail fourni a impressionné les professionnels comme le public.
Trois assiettes, trois univers, un même thème : le Canada
La battle imposait un fil conducteur : le Canada, ses produits et son imaginaire culinaire. Les apprentis ont relevé le défi avec trois propositions très différentes.
• Le Pithiviers d’Anaïs
Un plat gourmand et technique, à base de pigeon, de champignons et de volaille, sublimé par des produits canadiens. Un exercice de précision particulièrement ambitieux à ce niveau de formation.
• Le pain de viande revisité d’Alexia
Une version moderne et élégante d’un classique nord-américain, accompagnée d’une purée de butternut et d’une sauce très réduite, montée au beurre. « Pas de gélatine, pas d’amidon : tout est naturel, réduit, concentré, avec du goût », souligne le formateur.
• Le saumon canadien de Raphaël
Un plat inspiré des grands espaces du Québec, mêlant saumon, sirop d’érable et fruits secs, pour une interprétation douce et chaleureuse des saveurs canadiennes.
Une réussite partagée
Au-delà du résultat, c’est l’expérience qui prime : se confronter au regard du public, appliquer des techniques apprises en cours, et se mesurer à un jury de chefs.
« Ils ont fourni un travail énorme, dans l’assiette et sur eux-mêmes. Je leur ai dit dix fois aujourd’hui : ce qu’ils ont fait est extraordinaire », insiste leur encadrant, très fier.
La Battle Purple Show s’impose ainsi comme l’un des moments forts du Salon Miam, valorisant la formation, la créativité et l’audace des jeunes cuisiniers. Une belle manière de mettre en lumière l’avenir de la gastronomie gardoise… et peut-être quelques futurs grands noms de la cuisine.
