Le savoir-faire caprin mis en lumière à la Fête de la chèvre
Dimanche 14 septembre, la traditionnelle Fête de la chèvre a animé les ruelles de Saint-Victor-la-Coste. L’occasion pour les visiteurs de découvrir la richesse des élevages caprins du Gard rhodanien et le savoir-faire des producteurs locaux. Parmi eux, le Mas de Carles, installé à Villeneuve-lès-Avignon, illustre à merveille la diversité et l’authenticité des fromages de chèvre du territoire.
Un élevage atypique à Villeneuve-lès-Avignon
À deux pas du Rhône, le Mas de Carles n’est pas une ferme comme les autres. Il s’agit d’une communauté de vie et de travail, où l’agriculture est au service du lien social et de la réinsertion. On y élève une centaine de chèvres, dont le lait est transformé directement sur place en une gamme de fromages variés : du frais au crémeux, en passant par des tommes affinées ou même des camemberts de chèvre.
« C’est du lait du matin, travaillé aussitôt et affiné selon des méthodes artisanales », explique Nicolas, fromager arrivé il y a deux ans au Mas de Carles. Belge d’origine, il découvre ici la richesse d’un terroir qu’il juge unique : « En Belgique, le fromage de chèvre commence à se développer, mais ici, le climat et les savoir-faire donnent une personnalité incomparable aux produits. »
Le goût du local
La spécificité du Mas de Carles, c’est de maîtriser toute la chaîne : l’élevage, la traite, la transformation et la vente. Les fromages sont proposés directement à la ferme et sur quelques marchés locaux. « On a la chance d’avoir du monde qui vient jusqu’à nous, curieux de goûter un produit vraiment fait maison », confie Nicolas. Le succès tient aussi à la diversité des formes et des textures : crottins, faisselles, camemberts caprins… autant de créations qui séduisent les amateurs comme les néophytes.
La Fête de la chèvre, vitrine du terroir
À Saint-Victor-la-Coste, la Fête de la chèvre a rappelé combien cette production locale est ancrée dans le patrimoine culinaire du Gard rhodanien. Entre dégustations, animations et démonstrations, l’événement a permis de mettre en valeur les éleveurs et les artisans qui font vivre ce secteur.
Le Mas de Carles, par son modèle original, illustre parfaitement cette vitalité : un lieu où tradition agricole et engagement humain se rejoignent pour produire des fromages qui portent en eux le goût du Sud.
