Bagnols-sur-Cèze : un franc succès pour la première édition du salon Gard’Mandises

Les 11 et 12 mars, la zone du Berret à Bagnols-sur-Cèze a accueilli la première édition du salon professionnel Gard’Mandises, organisé par l’entreprise Talmant Union Meunière. Pendant deux jours, artisans boulangers, pâtissiers et fournisseurs de toute la région ont répondu présents, confirmant d’emblée le succès de ce nouveau rendez-vous dédié aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie.

Dès l’ouverture, l’affluence a donné le ton. Professionnels venus du Gard, mais aussi de l’Ardèche, du Vaucluse et de la Drôme ont fait le déplacement, preuve de l’intérêt suscité par cet événement inédit sur le territoire. « On a eu énormément de monde. Pour un premier salon dans le Gard rhodanien, c’est vraiment une réussite », se réjouit Tony Talmant, organisateur de l’événement et dirigeant de Talmant Union Meunière.

Dans une région où les salons professionnels de ce type se tiennent habituellement dans de grandes métropoles comme Lyon ou Marseille, Gard’Mandises a démontré qu’un événement local pouvait rassembler largement les acteurs du secteur. Inspiré notamment du Sirha de Lyon, le salon avait pour ambition de valoriser les savoir-faire, favoriser les rencontres entre artisans et fournisseurs et dynamiser la filière à l’échelle régionale, un objectif largement atteint selon les organisateurs.

Des élèves mobilisés pour accueillir les visiteurs

Pour accompagner cette affluence, une dizaine d’élèves de la section AGOrA du lycée Sainte-Marie se sont relayés durant les deux jours afin d’assurer l’accueil des visiteurs et des professionnels. Une participation qui a contribué à la fluidité de l’événement et à l’ambiance conviviale qui a marqué cette première édition.

Tony Talmant, un parcours au cœur de la filière

À l’origine de Gard’Mandises, Tony Talmant s’inscrit dans une longue tradition familiale. L’entreprise Talmant Union Meunière, implantée à Bagnols-sur-Cèze, existe depuis 57 ans, et il en a repris les rênes il y a 37 ans après ses parents.

Au fil du temps, il a développé plusieurs marques de farine, notamment Les Sélectionnières, destinée aux professionnels, et Caractère de Pain pour le grand public. Plus récemment, il a lancé La Gardiane, une farine de tradition française composée uniquement de blés français et parfumée grâce à du riz de Camargue broyé à la meule de pierre dans un moulin du Gard.

Son entreprise travaille avec plusieurs moulins partenaires situés en Haute-Savoie, en Bourgogne ou encore dans l’Isère. Selon les techniques utilisées – meule de pierre ou cylindres – les farines développent des textures et des arômes différents. « Il faut comprendre les besoins des boulangers pour leur proposer la bonne farine », explique Tony Talmant, qui a lui-même appris le métier de boulanger avant de racheter plusieurs boulangeries, aujourd’hui au nombre de quatre.

Deux jours de démonstrations et d’échanges

Tout au long du salon, les professionnels ont pu assister à des démonstrations en continu autour du pain, des viennoiseries, du snacking, de la pâtisserie et du chocolat, notamment en présence de Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France.

Des démonstrations spectaculaires de pâtisserie en trompe-l’œil ont également été proposées par l’Académie des Experts. Entre échanges techniques, dégustations et rencontres, l’événement a rapidement pris des allures de véritable carrefour professionnel pour la filière.

Lactalis et Président Professionnel au rendez-vous

Parmi les partenaires présents figurait également le groupe Lactalis avec sa marque Président Professionnel, dédiée aux métiers de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. Sur place, le chef Aymeric Isaert, chargé au sein du groupe de concevoir des recettes à partir de la gamme professionnelle, a proposé des démonstrations culinaires et des échanges avec les artisans.

Depuis plus de vingt ans, Président Professionnel accompagne les professionnels en proposant une large gamme de produits adaptés à leurs usages : crèmes entières et légères pour la cuisine et la pâtisserie, beurres d’incorporation, de cuisson ou de tourage, fromages en tranches, râpés ou en dés, ainsi que des aides culinaires prêtes à l’emploi.

La marque s’implique également dans la transmission des savoir-faire en organisant des concours comme Créations & Saveurs, destiné aux jeunes chefs et pâtissiers, ou encore le Concours École, en partenariat avec l’Éducation nationale.

Matériel, ingrédients et nouvelles tendances

Le salon a également permis aux boulangers et pâtissiers de découvrir de nouvelles solutions techniques pour leurs ateliers. Sur le stand de Sélect Pro, Quentin présentait notamment différents distributeurs et équipements destinés aux professionnels.

Côté matières premières, plusieurs fournisseurs étaient présents avec des produits variés : gratons de Lyon, levure, sauces ou encore des garnitures plus modernes comme le kebab, destinées à accompagner l’offre snacking des boulangeries, notamment pour les sandwichs et les pizzas.

Des concours pour mettre en valeur les artisans

L’événement a également été rythmé par trois concours départementaux consacrés au meilleur flan, à la meilleure brioche et à la meilleure fougasse.

Les participants ont déposé leurs créations le jeudi avant 13 h 30 avant une dégustation par un jury composé notamment de membres de la Fédération des artisans boulangers du Gard et de professionnels du secteur. Les résultats ont été annoncés dans l’après-midi devant les visiteurs. Le lauréat du concours du meilleur flan aura l’opportunité de participer à la finale régionale.

Les lauréats :

Brioche nature – Spillers à Nîmes, Valery à Lédignan et Collignon à Bagnols-sur-Cèze
Flan à la Vanille – Samperre à Calvisson , Mahaudeau à Garons et Baudry à Marguerittes
Fougasse aux gratons – Collignon à Bagnols-sur-Cèze, Samperre à Calvisson, Tomasi à Saint Maurice de Cazevieille

Anticiper les évolutions réglementaires

Le salon proposait aussi des temps d’information pour les professionnels. La Chambre des experts-comptables du Gard, avec notamment Estelle Dufès, animait des mini-formations sur la facturation électronique, qui deviendra obligatoire pour les entreprises à partir du 1er septembre prochain.

Un rendez-vous promis à un bel avenir

Avec une forte fréquentation, des démonstrations de haut niveau et des échanges nourris entre professionnels, cette première édition de Gard’Mandises s’est imposée comme une véritable réussite.

Pour Tony Talmant et ses partenaires, l’objectif est désormais clair : faire de ce salon un rendez-vous régulier pour la filière, capable de rassembler chaque année les artisans du sud de la France autour de leur passion commune pour le pain et la pâtisserie.