Domaine de Panéry à Pouzilhac : l’art, la nature et le partage comme raison d’être

Entre vignes, oliviers et garrigue, le Domaine de Panéry à Pouzilhac est bien plus qu’un simple lieu de villégiature. C’est un havre de paix, un projet nourri par une véritable philosophie du partage, de la convivialité et de l’attachement à la terre. Repris en 2019 par Jacqueline Ginon et son mari, le domaine conjugue aujourd’hui respect du patrimoine, raffinement contemporain et autonomie locale, dans un écrin de nature préservée.

Un domaine entre authenticité et modernité

Dès l’arrivée, le visiteur est saisi par la beauté des pierres d’origine et la sobriété élégante des bâtiments. Rien n’a été dénaturé : chaque rénovation a cherché à sublimer la matière locale et l’âme du lieu. Dans ce vaste espace ouvert sur 360° de nature, les grands espaces sont rois.

Le restaurant illustre parfaitement cette alliance entre authenticité et modernité. Avec 60 couverts en salle et 120 sur la terrasse baignée de lumière naturelle, il a été conçu autour d’un travail minutieux sur la luminosité : de grandes baies vitrées offrent une vue apaisante sur la campagne environnante. La cuisine, accessible et généreuse (menu complet à 32 €), s’appuie sur un potager maison où sont cultivées les herbes aromatiques utilisées en cuisine.

Non loin de là, l’espace bien-être avec spa et piscine prolonge cette idée d’harmonie entre le corps, la nature et la beauté des lieux.

L’art au cœur du domaine

Autre volonté de Jacqueline Ginon, l’art occupe une place singulière à Panéry. Partout, à l’intérieur comme à l’extérieur, des œuvres et installations ponctuent le parcours du visiteur : sculptures, créations contemporaines, et tableaux de grands artistes, dont notamment Claude Viallat, ornent les chambres et les espaces communs. Le domaine est pensé comme une galerie vivante, ouverte sur la nature.

Ce dialogue entre art, architecture et paysage se poursuit dans un espace culturel en plein développement, destiné à accueillir à terme des expositions et réceptions artistiques.

Un hôtel intimiste, tourné vers la nature

Le domaine abrite également un hôtel de 20 chambres, réparties en quatre catégories, où la pierre et le bois dominent. Chaque espace offre une immersion au cœur du vivant, entre modernité des aménagements et charme rural.

À proximité, une salle de séminaire d’une quarantaine de places permet d’accueillir des réunions professionnelles à taille humaine. Les participants peuvent ainsi alterner travail, gastronomie et détente, dans un cadre propice à la créativité et à la sérénité.

Des productions ancrées dans le terroir

Lorsque Jacqueline découvre le domaine en 2017, c’est un coup de cœur pour ce paysage vallonné de vignes et de chênes. Depuis, Panéry s’est métamorphosé : les vins et huiles d’olive produits sur place ont gagné en reconnaissance et en identité.

Les vins marient avec équilibre les cépages emblématiques du Gard : Syrah, Grenache, Cinsault, Carignan et Mourvèdre pour les rouges et rosés ; Grenache, Marsanne et Viognier pour les blancs.
Les huiles, issues de plusieurs dizaines d’hectares d’oliviers plantés depuis 2018, reflètent la richesse du terroir méditerranéen. L’exploitation, aujourd’hui labellisée Bio, s’appuie sur un moulin moderne installé sur le domaine, garantissant une maîtrise totale de la production. Même les noyaux d’olives concassés sont valorisés pour alimenter la chaudière, illustrant la recherche d’autonomie énergétique et de durabilité.

Un moulin ultramoderne, symbole d’un savoir-faire maîtrisé

Tout récemment sorti de terre, le nouveau moulin du Domaine de Panéry incarne cette volonté d’allier innovation et respect du cadre naturel. Les olives, récoltées à l’aide d’une vendangeuse spécialement adaptée, tombent par vibration sans abîmer les arbres. Un tracteur les récupère avant de les acheminer vers le bâtiment flambant neuf, pensé pour être moderne, fonctionnel et parfaitement intégré dans le paysage.

Dans cet espace spacieux et visitable, la laveuse sépare les fruits des feuilles et des branches. Les olives, ensuite broyées avec leurs noyaux, forment une pâte d’olive soigneusement malaxée à moins de 28 °C pour garantir une huile vierge extra pressée à froid.
Cette pâte est ensuite décantée pour séparer le solide du liquide, puis centrifugée afin d’isoler l’eau de l’huile. Sur 100 % d’olives, 15 % seulement deviennent eau et huile, avant d’être stockées dans des cuves et filtrées par plaque.

La pulpe restante est ensuite traitée dans un circuit indépendant pour séparer le noyau de la chair. Les noyaux concassés, une fois séchés, alimentent la chaudière du domaine, renforçant ainsi son autonomie énergétique, tandis que la pulpe est envoyée chez Perret, une entreprise locale, où elle est transformée en engrais naturel.

Le bâtiment abrite également un laboratoire de dégustation, offrant un espace dédié à l’analyse et à la découverte des huiles, dans une atmosphère à la fois technique, pédagogique et sensorielle.

Le plus grand massif de roses du Gard

Panéry, c’est aussi un lieu de beauté florale. Le domaine abrite le plus grand massif de rosiers du département, avec plus de 1 000 pieds de rose Jean-Honoré Mus sur un demi-hectare. Chaque mois de mai, la floraison spectaculaire donne lieu au Brunch de la Rose, un événement poétique et sensoriel célébrant les couleurs, les parfums et la convivialité.

Derrière cet océan de fleurs, le paysage s’ouvre sur les vignes, les oliviers et la garrigue, dessinant une fresque vivante du Sud.

Une mémoire préservée

Le Domaine de Panéry n’oublie pas son héritage historique. On y trouve encore une glacière naturelle, vestige d’un ancien usage hivernal où l’on conservait des blocs de glace prélevés dans les étangs voisins. Ce patrimoine a inspiré le nom d’une cuvée emblématique du domaine, témoignant du lien fort entre passé, terroir et création.

Un art de vivre enraciné dans le Gard

Aujourd’hui, le Domaine de Panéry s’impose comme un lieu d’exception, alliant culture, gastronomie, nature et savoir-faire agricole. Plus qu’une destination, c’est une philosophie de vie où chaque pierre, chaque plante et chaque geste reflètent une même idée : préserver et partager la beauté authentique du Sud.

crédit photos Marie Lapaire