Salon MIAM à Alès : spectacles culinaires, battles endiablées et talents en ébullition

Le Salon MIAM d’Alès, rendez-vous incontournable des amateurs de gastronomie, s’ouvre cette année avec une effervescence toute particulière sur l’espace Les Saveurs du MIAM. Entre démonstrations, défis culinaires, créativité débordante et rencontres gustatives, le public est invité à vivre un véritable festival des sens.

Parmi les temps forts : la PURPLE SHOW, les battles d’apprentis et de chefs, et trois jours de démonstrations aux parfums d’ici et d’ailleurs.

La PURPLE SHOW : la nouvelle génération en scène

Ce vendredi 14 novembre à 14h, l’espace Les Saveurs du MIAM se transforme en arène gastronomique pour accueillir la Battle des apprentis du Purple Campus Alès. Trois jeunes talents, encadrés par leur professeur Alexandre Fournier, se préparent à affronter un défi exigeant : créer, surprendre et convaincre en deux heures sous le regard d’un public curieux et d’un jury professionnel.

Au menu des apprentis : Québec en fil rouge

Cette battle met à l’honneur les saveurs québécoises, proposées par les producteurs partenaires.

• Anaïs Brunel, apprentie chez Cévennes en ses Veines, proposera
  « Aire boréale en croûte », un pithiviers de chevreuil et airelles au sirop d’érable.
• Raphaël Pellet, apprenti au Clos des Arts, présentera un
  saumon en écaille de légumes, accompagné d’une réduction de sirop d’érable.
• Halyxia Plagne, également apprentie chez Cévennes en ses Veines, réalisera un
  pain de viande aux saveurs québécoises, nappé d’une sauce à l’érable.

Parallèlement, sous la direction d’Amandine Teix, une Battle Cocktails animera l’espace, ajoutant fraîcheur et technicité à ce moment déjà bouillonnant.

Un jury d’experts

Pour départager ces jeunes espoirs, un trio de professionnels reconnus :

• Jean-Louis Fenayrou, chef du Relais Sarrasin
• Philippe Poirey, représentant de l’Association Gard Québec
• Matthieu Baillie, membre de l’Académie Nationale de Cuisine

Les produits utilisés sont généreusement offerts par Arvida signé Québec, Métro, et le Groupe Aymard.

Des démonstrations culinaires en continu

Tout au long du week-end, l’espace Les Saveurs du MIAM (H6) accueille une succession de démonstrations mettant en avant producteurs locaux, chefs expérimentés et gastronomie créative.

Vendredi

• 16h-17h – Les Délices de CB / Exploitation JB (Bezouce)
  Paupiettes d’agneau farcies au confit d’oignons, riz’otto cèpes & ail noir
• 17h-18h – Denis Haon – La Fleur de Sel (Alès)
  Cassolette d’escargots de la Vaunage aux cèpes

Samedi

• 10h-11h – Domaine Lafont des Odes – Nicolas Ducros : Accords mets & vins
• 11h-12h – Gâteau et Compagnie – Marisel Fabre : Carotte en cinq textures
• 12h-13h – La Soleïade (Orsan) : Blanquette de volaille & homard
• 13h-14h – Le Repaire du Mammouth : Côte de porc découverte
• 14h-15h – Académie Nationale de Cuisine – Matthieu Baillie :
  Mini-pancake sarrasin, foie gras, réduction érable, noix de pécan
• 15h-16h – Gourmandises & Factory – Axel Thenard : Cappuccino
• 16h-17h – Taisson Gourmand – Élodie Chiori (Alès) : Pommier caramel
• 17h-18h – Mamie & Co – Laurent Schenkels (Cavillargues) :
  Ballotine de pintade, taboulé truffé

Dimanche

• 10h-11h – Maison Sinnae – Frédéric Dejoie : Accords mets & vins
• 11h-12h – Jeronimo Traiteur – Jérôme Sanchez (Bellegarde) :
  Tartare de daurade & rouget poêlés
• 12h-13h – Julien Caligo – Parrain du MIAM 2025 (Monique – Calvisson) :
  Langue de veau / Encornet – épinard, champignon, bouillon à l’ail
• 13h-14h – La Paillotte – Sofia Mondon (Nîmes) : Beignet “AfroGardois”
• 14h-15h – Au Gard Manger – Rodolphe Belinguier (Manduel) :
  Encornets farcis au taureau AOP Camargue, riz noir, fumet safrané
• 15h-16h – Le P’tit Mercier – Hugo Mercier (St Siffret) :
  Cannelloni farci & girolles, écume forestière

La Battle des Chefs : le choc des titans

Le dimanche de 16h à 17h marquera un temps fort : la confrontation entre deux chefs emblématiques de la région.

Sébastien Rath

, Restaurant Saint-Hilaire (St Hilaire-de-Brethmas)

VS

Guido Nino Torres

, chef étoilé du Likoké (Les Vans)

Deux sensibilités, deux univers, un même niveau d’excellence.

Les recettes s’annoncent spectaculaires :

• Rath : Raviole végétale, coulis de cresson, condiment cidre, sauce charbon fumé à l’ail fermenté
• Torres : Carotte beurre thym citronné

Mais le spectacle ne s’arrête pas à l’assiette.

“Cuisinez vos chefs” : quand le public prend la main

Une fois la battle achevée, les fourneaux refroidis… place à une animation décalée et interactive : le public est invité à “cuisiner” les chefs !

Non pas derrière les fourneaux, mais… par leurs questions.

Le Salon MIAM invite les visiteurs à proposer une question unique via sa page Facebook. Les meilleures seront posées en direct aux deux chefs.

Humour, spontanéité, taquineries et confidences : une animation où la convivialité prend le pas sur la compétition.

Un salon tourné vers le partage et la créativité

Avec son programme riche, varié et gourmand, le Salon MIAM confirme son statut de rendez-vous majeur de la gastronomie dans le Gard. Apprentis passionnés, producteurs locaux, chefs étoilés, artisans, gourmands et curieux : tous se retrouvent autour d’une même ambition, célébrer la cuisine sous toutes ses formes.

Un événement à savourer… sans modération.