Via Gusto 2025 : un somptueux banquet d’excellence au pied du magnifique Pont du Gard
Ce jeudi 8 mai 2025, dans le cadre majestueux de la rive gauche du Pont du Gard, l’association Gard aux Chefs a une nouvelle fois célébré la gastronomie et les terroirs gardois à travers son événement-phare : Via Gusto. Pour cette nouvelle édition, ce ne sont pas moins de 17 chefs, 17 domaines viticoles et 400 convives qui se sont réunis autour d’une ambition commune : sublimer les produits du Gard, les partager et tisser du lien.
Parmi les chefs présents, Mathieu Hervé chef une étoile du Château de Montcaud, en binôme avec Vincent Croizard (restaurant Croizard, Nîmes), a proposé une assiette inspirée aux accents nippons : un tataki de thon, accompagné d’une vierge de petits pois – sauce froide acidulée relevée de tropin, pignons, sésame doré, tomates confites – le tout surmonté d’un escuma au raifort. Une proposition tout en finesse, comme le souligne le chef : « On essaie de mettre en lumière notre territoire. C’est une manière aussi pour nous, les chefs, de nous retrouver. C’est un événement unique en France, à ma connaissance, avec autant de chefs étoilés ou non, tous passionnés. »
Un banquet collectif et militant
À l’origine de Via Gusto, une envie partagée : faire rayonner la gastronomie gardoise. Serge Chenet, président de Gard aux Chefs et chef à Pujaut, rappelle la genèse du projet : « Pendant longtemps, dans le Vaucluse, il y avait beaucoup d’événements culinaires. Dans le Gard, rien ne se passait. Avec Jérôme Nutile, Michel Kayser, Damien Sanchez ou Fabien Fage, on s’est dit : il faut bouger. » L’association, unique en son genre, fédère des chefs salariés, des patrons, mais aussi des vignerons, producteurs d’huile d’olive, de safran, de viande… Une dynamique collective au service du territoire.
Cette volonté de synergie se ressent dans les assiettes. Serge Chenet, dont la maison est désormais entre les mains de son fils Maxime, a proposé une marinade de légumes croquants, truite fumée et sorbet aux herbes. « Ce qu’on organise, c’est fabuleux. Les gens passent un bon moment. Ils dégustent les vins locaux avec les mets des chefs. C’est du pur plaisir. »
Un lieu, une histoire, une émotion
Pour Sébastien Rath, chef du Saint-Hilaire, Via Gusto est bien plus qu’un simple événement culinaire : « C’est une très belle histoire territoriale que l’on défend une fois par an dans un lieu exceptionnel. C’est une parenthèse à nos vies de cuisiniers. On pousse les murs pour créer une table commune. C’est presque un retour aux origines du repas, où l’on festoyait ensemble. »
Sa création du jour ? Une volaille à l’estragon, accompagnée d’une raviolle végétale aux câpres et parmesan et quatre sauces audacieuses : cresson-anchois, miel, récupérations de taupinambours (en tarte fine, chips, purée sans lactose) et un condiment cidre-roquette pour rafraîchir l’ensemble.
Un événement unique en son genre
Dans cette atmosphère conviviale et ensoleillée, Via Gusto a démontré, une fois de plus, que le Gard regorge de talents. Ici, chefs, vignerons et producteurs parlent d’une même voix : celle d’un territoire riche, vivant et fier de ses savoir-faire. Grâce à l’implication de Gard aux Chefs et la force de l’amitié qui lie ces artisans du goût, le département peut se targuer de porter haut les couleurs de sa gastronomie.
La prochaine édition est déjà attendue avec impatience. En attendant, les gourmands pourront retrouver les chefs dans leur maison… ou dans les pages du magazine Gard aux Chefs, publié deux fois par an.
