À Bagnols-sur-Cèze, la boulangerie Diard met à l’honneur la filière locale avec « La Belle Gardoise »
La filière locale du blé tendre gardois était à l’honneur en ce mercredi, jour de marché, à la boulangerie Diard, rue Fernand-Crémieux à Bagnols-sur-Cèze, à l’occasion d’une animation organisée autour de « La Belle Gardoise », une démarche qui vise à valoriser une farine et une baguette 100 % gardoises.
Porté par le Pôle métropolitain Nîmes-Alès dans le cadre du Projet alimentaire territorial, le dispositif entend renforcer les exploitations agricoles locales et structurer une véritable filière courte autour du blé tendre, culture importante dans la rotation agricole du département.
La démarche associe agriculteurs, organismes stockeurs, meuniers et artisans boulangers. Particularité du projet : aucun industriel n’intervient dans la chaîne de fabrication. Les moulins partenaires sont situés à Orange, Mende et Montpellier. Aujourd’hui, sur les 280 boulangers du Gard, une quarantaine mettent en avant cette farine locale dans leurs fournils.
À Bagnols-sur-Cèze, Alexandre Diard est le seul artisan boulanger engagé dans cette démarche, ainsi qu’avec son autre établissement installé à Valliguières. « Dès le lancement de cette filière, c’est devenu une évidence pour nous de valoriser une production ultra-locale », explique le boulanger, également labellisé « Boulanger de France » sur ses deux établissements. « On travaille déjà uniquement avec des matières nobles, sans additifs ni correcteurs. Le fait que le blé soit cultivé par nos agriculteurs gardois coche tous les critères que nous recherchons. »
La baguette « Belle Gardoise », vendue entre 1,30 € et 1,40 €, repose aussi sur une logique de juste rémunération des producteurs. « Le prix a été construit à partir des coûts de revient des agriculteurs », souligne Romain Biau, animateur de la démarche. L’objectif est de garantir un revenu cohérent à chaque maillon de la filière tout en proposant un produit accessible aux consommateurs.
Depuis le 15 avril et jusqu’au 15 juillet, des animations sont organisées dans tout le département afin de promouvoir cette filière locale. À Bagnols-sur-Cèze, plusieurs producteurs étaient représentés pour accompagner cette journée : miel de Saint-Gervasy, vins, fromages ou encore huiles locales étaient proposés à la dégustation afin de mettre en lumière le savoir-faire gardois.
La filière poursuit désormais son développement avec une ambition affichée : intégrer davantage la restauration collective. « L’idée est de mettre tout le monde autour de la table pour construire des prix justes et développer les débouchés locaux », précise Romain Biau.
D’autres créations boulangères voient également le jour dans le département, comme le « pavé Belle Gardoise » imaginé à Villeneuve-lès-Avignon par le boulanger Victor Brachet. Une manière supplémentaire de faire vivre une agriculture et un artisanat profondément ancrés dans le territoire gardois.
