À Montclus, le Clos des Sullys prend de la hauteur entre panorama et gastronomie
Face au village de Montclus, perché au-dessus de la vallée de la Cèze, le Clos des Sullys poursuit sa transformation. Pour sa cinquième saison, l’établissement installé dans le hameau de Bernas a encore investi afin d’améliorer l’expérience de ses visiteurs. La grande nouveauté de 2026 : une terrasse panoramique offrant une vue à 180 degrés, tandis qu’en cuisine, l’arrivée du chef Cédric Guillaumin marque également une nouvelle étape avec une gastronomie tournée vers les produits locaux et l’excellence.
« Les anciens nous ont transmis le beau, à nous de faire le bon. » La formule résume parfaitement la philosophie que souhaite désormais cultiver le Clos des Sullys. Il faut dire que le décor semble avoir été taillé pour cela. Installée au 2, rue de la Bise de Bernas, la grande bâtisse domine le calcaire de Montclus et s’ouvre largement sur la vallée de la Cèze.
Depuis cinq saisons, les investissements se succèdent progressivement pour valoriser cet environnement tout en améliorant le confort de la clientèle. En 2026, le Clos des Sullys a ainsi pris de la hauteur avec l’aménagement de sa nouvelle terrasse panoramique.
Une terrasse avec la vallée de la Cèze à ses pieds
L’idée est notamment née de l’observation des visiteurs, nombreux à vouloir immortaliser leur passage sur les hauteurs du domaine. Désormais aménagé pour accueillir la clientèle, cet espace procure une véritable sensation d’immensité. La vallée s’étend à perte de vue, entre végétation, reliefs calcaires et monts cévenols.
Par temps particulièrement dégagé, le regard porte même jusqu’au mont Lozère, visible au loin. Le soir, le spectacle prend une autre dimension lorsque le soleil descend sur l’horizon. Un cadre que les clients peuvent désormais apprécier autour d’un verre.
Pour conserver le caractère naturel du lieu, une tonnelle accompagnée de vigne vierge vient apporter de l’ombre. Le domaine conserve également quatre imposants mûriers blancs, témoins de son passé : le bâtiment fut autrefois une magnanerie, lorsque l’élevage du ver à soie faisait partie de l’activité locale.
Avec une capacité pouvant atteindre une centaine de couverts en terrasse, le Clos des Sullys ne se limite toutefois pas à son restaurant. L’établissement dispose également d’un gîte et de quinze chambres d’hôtel qui bénéficient elles aussi de cette vue panoramique.
L’accessibilité fait également partie des investissements réalisés cette année. Une « Sullynette » permet désormais de prendre en charge les personnes à mobilité réduite directement depuis le parking et de les conduire jusqu’à l’établissement. Un service supplémentaire pensé pour que le site puisse être apprécié par le plus grand nombre.
Cédric Guillaumin, une nouvelle impulsion en cuisine
Le changement se retrouve aussi dans les assiettes. Depuis le mois de juin, Cédric Guillaumin a pris la tête de la brigade du Clos des Sullys. Un chef dont le parcours a débuté dès 1992 par un apprentissage en pâtisserie auprès de Norbert Chenevrier. Une formation dont il conserve aujourd’hui le goût de la précision et du détail.
Sa cuisine se veut « sincère, élégante et sur mesure », en privilégiant des produits d’excellence, parfois issus de productions confidentielles : cabécou de la vallée, foie gras du Gubernat ou encore viandes de caractère, à l’image du bœuf Aubrac.
La proximité est au cœur de cette nouvelle orientation. Les figues peuvent, par exemple, être ramassées directement sur les figuiers du domaine avant de rejoindre l’assiette pour accompagner le foie gras. Autour du Clos des Sullys, le chef s’appuie également sur tout un réseau de producteurs locaux.
Une démarche qui doit désormais franchir une nouvelle étape puisque l’établissement vient de déposer son dossier auprès du Collège Culinaire de France. Cette reconnaissance met notamment en avant la qualité des produits, le savoir-faire artisanal, l’authenticité de la cuisine et les liens entretenus avec des producteurs engagés. Le circuit court permet également de limiter les transports et l’empreinte carbone tout en renforçant l’ancrage territorial de la carte.
Cédric Guillaumin développe parallèlement une proposition végétarienne afin de répondre à l’évolution des attentes et de permettre à chacun de trouver sa place à table.
Entre la nouvelle terrasse, la montée en gamme de la cuisine et les investissements consacrés au confort et à l’accessibilité, le Clos des Sullys entend ainsi faire de sa situation exceptionnelle bien davantage qu’un décor. Un lieu où le panorama de la vallée de la Cèze et des Cévennes dialogue désormais avec une cuisine qui revendique pleinement son territoire.
Pratique : Le Clos des Sullys, 2 rue de la Bise de Bernas, hameau de Bernas, 30630 Montclus. Restaurant ouvert tous les soirs, du lundi au dimanche, ainsi que les samedis et dimanches midi. Réservation conseillée au 04 48 24 20 00 ou par courriel à contact@closdessullys.com.
